'커피를 일일이 계량하고, 추출직전에 분쇄하며, 추출수의 온도와 추출 시간을 맞춰 커피를 만듭니다.'

지금은 당연하게 여겨지는 이와 같은 말이 그렇지 않던 시절이 있었습니다. '인스턴트 커피'와 '원두커피'가 있던 1991년. '구르메 커피'를 표방한 아라비카는 '미식을 위한 커피'를 만드는 일이 커피 산업에서 가질 수 있는 최고의 가치라고 생각했습니다. 어떤 가치를 보태 커피 한잔을 고객들에게 인정받을 수 있을까를 고민하며, 보다 좋은 커피를 찾는 오늘에 이르는 긴 여정을 시작했습니다.

어려운 순간도 많았습니다. IMF와 몇차례의 경제위기를 겪으며, 수많은 커피점들이 창업과 폐업을 반복했습니다. 드라마에 커피가 소재가 되어 붐이 일기도 하고, 바리스타 자격증의 열풍이 불기도 했습니다. 그리고 어느 순간이 되자 수많은 프랜차이즈 커피점들이 생겨나기 시작했습니다. 위기에 쓰러진 사람도 있고, 기회를 잡으려고 피땀흘려 노력하는 사람들도 있었습니다.

이와 같은 긴 시간을 보내며, 우리는 위기라고 생각될 때 커피의 본질을 찾기 위해 투자했습니다. 커피 로스팅을 시작하고, 우리보다 앞서 나간 선진 커피시장을 살피며, 커피 생산지로 나갔습니다. 이십여년의 시간이 흐르는 동안 시장이 변했고, 우리 모습도 변했습니다. 하지만 변하지 않은 것이 있다면, 우리는 오늘도 손님에게 드릴 커피를 준비하며,

커피를 일일이 계량하고, 추출직전에 분쇄하며, 추출수의 온도와 추출 시간을 맞춰 커피를 만듭니다.

그리고, 더 좋은 커피를 찾으려 노력합니다.